Produzione

Il processo di produzione del nostro olio inizia generalmente tra metà ottobre e metà novembre. Il periodo di raccolta dipende dalle condizioni climatiche e, soprattutto, dalla maturazione delle olive. Il momento idoneo, affinché la qualità del prodotto sia ottimale, si stabilisce con un criterio ben preciso: la colorazione del frutto. Il pizzico in gola non è sinonimo di acidità, ma di abbondanza di polifenoli che conferiscono all'olio migliore qualità.
Una volta raccolte, le olive vengono trasportate al frantoio selezionato per la spremitura ed immediatamente molite, con una lavorazione rigorosamente a freddo.
Dopo trenta giorni di decantazione in silos sterilizzati, il nostro olio è pronto per essere imbottigliato e per finire sulle tavole dei consumatori.