RISO CARNAROLI PIEMONTESE IGT CON ZUCCA GIALLA DELLE COLLINE TRAPANESI, ROQUEFORT E PANCETTA AFFUMICATA CROCCANTE

In un woak con un po' d'olio evo fate rosolare una cipolla bianca tagliata in modo che sembri riso (come diceva Gualtiero Marchesi). Dopo aver rimosso la buccia dalla zucca, tagliatela a dadini ed aggiungetela alla cipolla. Fate rosolare con un po' di vino bianco. Aggiungete il riso carnaroli facendolo saltare per pochi secondi. Aggiungete il brodo vegetale (acqua, sale, carote, sedano e qualche dado di zucca gialla) girando il riso e ripetete l'operazione man mano che il brodo si va asciugando. Appena il riso avrà raggiunto la giusta cottura spegnete il fuoco e lasciate mantecare con una noce di burro. Saltate in padella qualche fetta di pancetta affumicata sottile. Servite il risotto con una noce di roquefort, la pancetta croccante ed un filo d'olio evo "quattro sensi".

Ricetta e foto dello chef Vittorio Mirto per Tenute Pietretagliate e Regalbesi