MEDAGLIONI DI CAPICOLLO AL FORNO AL PROFUMO DI MIRTO, TIMO E ROSMARINO

Scaldate in una padella un po' di burro e rosolate i medaglioni di capicollo per circa 40 secondi per lato. In una teglia da forno mettete rametti di mirto con le bacche, foglioline di timo e rametti di rosmarino ed adagiatevi sopra i medaglioni scottati. Irrorate con olio. Aggiungete un po' di sale e lasciate cuocere a 75 gradi per circa un'ora. Controllate, di tanto in tanto, la cottura con uno stecchino. Servite con un filo di olio "Il Principe di Pietretagliate" ed una spruzzata di aceto balsamico di Modena, insieme a verdurine dell'orto ed una rosa di pomodoro.

Ricetta e foto dello chef Vittorio Mirto per Tenute Pietretagliate e Regalbesi