TAGLIATELLE DI GRAGNANO IGP COLORATE ALLO ZAFFERANO CON FUNGHI CHAMPIGNON MARRONI E ROQUEFORT

In una padella con un po' d'olio evo, fate soffriggere tre spicchi d'aglio tritati. Appena imbionditi aggiungete i funghi tagliati a fette dello spessore di circa 3 millimetri ciascuna. Fate rosolare i funghi a fiamma alta ed aggiungete qualche dito di vino bianco. Mettete dell'acqua a bollire in una pentola ed aggiungetevi dello zafferano prima di calare le tagliatelle. La pasta si colorerà di giallo. A metà della cottura della pasta aggiungete mezzo mestolo dell'acqua di cottura ai funghi e, qualche minuto prima del tempo di cottura prendete le tagliatelle dall'acqua con un forchettone e, aggiungendole ai funghi, le saltatele in padella per farle bene amalgamare. Impostate un nido di tagliatelle nel piatto, aggiungete una noce di roquefort, un filo di olio evo "Quattro sensi" e del prezzemolo fresco tritato a coltello. 

Ricetta e foto dello chef Vittorio Mirto per Tenute Pietretagliate e Regalbesi